Микроволновая печь: мифы и факты/4

11. Вредно ли микроволновое излучение для глаз?
Статус: миф
Бытует мнение, что люди должны избегать смотреть внутрь включенной микроволновой печи, так как глаза, как известно, наиболее чувствительный орган к  такой форме излучения. Якобы при высокой напряженности поля и при длительном излучении глаз, у человека  может развиваться катаракта. На это специалисты однозначно отвечают, что вряд ли такое имеет место, так как смотровое окошко на печи надежно защищает глаза от излучения и утечки через него быть не может.

Лучше проверить, чем сомневаться
Тем не менее, чересчур обеспокоенные люди могут самостоятельно отвести свой прибор на независимую лабораторию для тестирования, чтобы убедиться в непроницаемости окошка и прибора в целом для радиационных лучей. Такое тестирование стоит не дорого, зато может успокоить пользователей. По словам специалистов, комплексные  тестирования потребительского класса показали достаточную надежность против излучения, несмотря на некоторые публикации  прессы об обратном утверждении. Необходимость тестирования особо актуальна  для подержанных микроволновых печей. Со временем печь может изнашиваться, особенно под влиянием микроволн, могут выйти из строя резиновые прокладки или возникнуть проблемы с герметичным закрыванием дверей. В таком случае, конечно, разумно потратить немного денег для проверки прибора на пригодность.

12. Микроволны меняют химический состав продукта, из-за чего пища становится бесполезной или опасной.
Статус: не определено, но вряд ли верно
Это неоспоримый факт, что любой способ приготовления в какой-то мере меняет  химический состав пищи. Это может быть уменьшением  уровня некоторых питательных веществ, но может быть увеличением уровня других полезных веществ, например, каротиноидов. Изменения могут также коснуться повышения или уменьшения уровня усвояемости тех или иных веществ. Словом, существует много возможных комбинаций по изменению качественных показателей продукта. Возобладает мнение, что микроволны не меняют химические характеристики продукта во вредную сторону больше, чем другие способы приготовления пищи. Даже наоборот, некоторые утверждают, что чем быстрее время приготовления, тем больше питательных веществ фактически сохраняются в продукте.

Еще много неизвестного
Тем не менее, мы мало знаем о питании и кумулятивном эффекте в пищевой науке, чтобы быть уверенными в вышеуказанных утверждениях. Конечно, есть и угроза вредных веществ, высвобождаемых в процессе нагревания  пищи, таких, как диацетил. Это вещество еще называют  "попкорном легких ".  Популярный в США эксперт здорового питания Эндрю Уэйл в издании E Magazine задается вопросом: “ Могут быть опасности, связанные с приготовлением еды в микроволновой печи ... есть вопрос о том, не меняет ли микроволновая печь химический состав  белков таким образом, что они становятся вредными для здоровья?". По данным журнала, доктор Фумио Ватанабэ из университета Японии обнаружил, что после нагревания образцов в течение шести минут выродились от 30 до 40% витамина B12 в молоке. Такой же результат был достигнут путем кипячения молока в обычной конвекционной печи  в течение около 25 минут. В 1992 году Стэндфордский медицинский институт провел исследование на предмет, часто приводимых оппонентами микроволновой печи. Исследователи  действительно сообщили о "значительном снижении"  иммуностимулирующих факторов материнского молока после кипячения в микроволновой печи. В конце 1980-х годов швейцарские ученые сообщили о снижении уровня гемоглобина и лейкоцитов у крыс, которые ели пищу из микроволновой печи.
Есть много сообщений в Интернете о том, что разогревание человеческой крови в микроволновой печи делает ее небезопасным для переливания - хотя медики отмечают, что быстрое нагревание крови любым способом может иметь такое же отрицательное последствие.

Пользуйтесь ими дальше
В целом все государственные учреждения и ведущие организации заключили, что микроволновая пища безопасна и удобна. Существует очень ограниченное количество исследований, которые могут утверждать обратное. Но, учитывая отсутствие крупномасштабных или убедительных доказательств  вредности,  трудно прийти к мнению, что бросить пользоваться микроволновкой являлось бы благоразумным решением. Все опросы по этой части указали на то, что люди больше обеспокоены  другими, более насущными вопросами: от повсеместного воздействия более серьезной угрозы от радона в сотовых телефонах, до чрезмерного  потребления энергии, отопления и охлаждения.  
И все же, для чего хороша микроволновая печь?

© 2012 "Раскройте свой парус ветрам перемен"
Design ARTGRAND